Acquavite Bacco per Venere Nannoni abbinata alla Schiaccia campigliese

Toscana

Priscilla Occhipinti –

Abbina

Motivi dell’abbinamento: Bevanda spiritosa invecchiata in barrique, ottenuta dal blend di acquaviti di vinaccia e frutta. Morbida e sensuale, avvolgente ed intrigante, questa acquavite è definita “provocazione e preludio”. Si tratta di un blend di acquaviti, nato per far apprezzare i distillati a chi non è abituato a consumare superalcolici. In abbinamento a questo dolce dalle origini antiche, ne valorizza le caratteristiche aromatiche e bilancia le componenti grasse lasciando la bocca pronta per un nuovo assaggio.

Storia e aneddoti della riccetta: è il dolce che da sempre vedo fare a mia nonna, ancora oggi, a 93 anni. Caratteristico del suo paese natale, Campiglia Marittima, a un’ora dalla distilleria, ha origini antiche, la prima testimonianza scritta risale al 1868. Apprezzato, oltre che per la sua gradevolezza, perché fonte di energie per chi si allontanava molti giorni da casa e perché in grado di durare a lungo. Nel 1968 mio padre, Roberto Occhipinti, ha dato origine alla “Sagra della schiaccia Campigliese”, dal 2002 è nato un comitato di tutela.

Difficoltà: abbastanza facile

Tempo: 50 minuti

Dosi : 4 persone

Ingredienti

65 gr. di strutto

100 gr. di zucchero semolato

2 uova intere

35 gr. di burro

120 gr. di farina “00”

5 gr. di scorza di limone grattugiata

50 gr. di pinoli

ulteriori 30 gr di zucchero semolato.

Esecuzione

Impastare lo strutto insieme a 100 grammi di zucchero semolato, due uova intere, il burro e la farina. Aggiungere all’impasto la scorza di limone grattugiata e amalgamare il tutto; stendere l’impasto in una tortiera del diametro di cm26, cospargere con i pinoli e spolverare con 30 gr di zucchero semolato. Cuocere in forno a 170° per 25 minuti. Servire a temperatura ambiente e conservare avvolto nella carta.