EMILIA ROMAGNA
NERIA RONDELLI – SOMMELIER
abbina Albana di Romagna Secco DOCG agli “Gnocchetti di patate e castagne, crema di parmigiano e cipolle croccanti”
Abbinamento: Per questo primo piatto – Gnocchetti di patate e castagne, crema di parmigiano e cipolle croccanti – racchiude alcuni dei i sapori dell’Emilia Romagna, l’abbinamento è con un vino bianco ottenuto dal vitigno autoctono a bacca bianca Albana di Romagna Secco Docg. Vino di corpo e di carattere, ha profumi ampi e complessi con sensazioni fruttate – pera e pesca- floreali -di ginestra e camomilla-. Il gusto secco caldo e morbido, con un lieve retrogusto di mandorla. Equilibrato e persistente risulta un eccellente abbinamento con la mia ricetta.
Difficoltà: facile
Tempo: 60 minuti
Dosi : 4 persone
INGREDIENTI
Per gli gnocchetti:
500 gr di Patate di Bologna Dop
200 gr di Farina di Castagne
2 cucchiai di farina 0
1 uovo
1 pizzico di sale
Per il condimento:
100 gr di panna fresca
150 gr di Parmigiano Reggiano Dop 24 mesi grattugiato
1 Cipolla di Medicina
1 cucchiaio di farina di riso
olio di arachide per friggere
ESECUZIONE
Lessare le patate con la buccia in acqua salata finché risulteranno morbide (circa 30 minuti).
Preparare l’impasto per gli gnocchetti con le patate ancora calde. Disporre sul tagliere le patate passate nello schiacciapatate, l’uovo, la punta di un cucchiaino di sale e impastare con la farina di castagne fino ad ottenere un impasto morbido e liscio; formare una palla. Prelevare una fetta per volta dal composto, spolverizzarla con farina bianca solo se necessario, formare dei rotolini di diametro di 1 cm circa; tagliare i rotolini a tocchetti della misura di 1 cm creando così gli gnocchetti. Preparare ora la crema di Parmigiano Reggiano Dop per il condimento e la Cipolla di Medicina che sarà la parte croccante della pietanza. Tagliare a fettine sottilissime la cipolla, passarle velocemente nella farina di riso e friggerle in abbondante olio di arachide. Lasciare sgocciolare le cipolle croccanti su una carta assorbente e salarle leggermente. In un pentolino scaldare a bagnomaria la panna ( non deve bollire); fuori dal fuoco aggiungere il Parmigiano Reggiano Dop 24 mesi grattugiato e con un mixer ad immersione frullare fino ad ottenere una crema soffice da tenere in caldo sul fuoco a bagnomaria. In una capiente pentola portare a bollore abbondante acqua, salarla , aggiungere un filo di olio, tuffare gli gnocchetti e scolarli quando saliranno a galla. Ora comporre il piatto: disporre gli Gnocchetti di Patate e Castagne su un fondo di Crema di Parmigiano e guarnire con le Cipolle croccanti. Spolverizzare a piacere con una macinata di pepe e servire immediatamente.