PIEMONTE
Elena Bonelli – Ettore Germano
Abbina Barolo DOCG Cerretta / Nebbiolo Ettore Germano al Brasato di mia suocera Rosanna
Motivi dell’abbinamento: 100% Nebbiolo. E’ un abbinamento forse scontato, ma il brasato con il collo del maiale ha una certa untuosità che viene ben bilanciata dal tannino e acidità del nostro Barolo Cerretta, che tra le vigne che coltiviamo è quella con maggiore calcare, terreni più antichi comunemente chiamati marne blu per il colore grigio-bluastro. Con questo piatto possiamo abbinare anche un’annata abbastanza giovane per non eccedere con le spezie e i terziari che andrebbero a sommarsi a quelle utilizzate per la carne.
Storia e aneddoti della ricetta: prima di questa versione di mia suocera Rosanna, trovavo il brasato asciutto e troppo speziato e per me non era un piatto così gustoso. Spero sarà una bella sorpresa. Rispetto al classico brasato al Barolo come prima cosa mia suocera utilizza come carne il capocollo di maiale, ma andiamo con ordine.
Difficoltà: abbastanza facile
Tempo di esecuzione : 15 minuti più 3 ore di cottura
Dosi per : 6/8 persone
Ingredienti
1 kg capocollo di maiale
200 gr di pasta di salciccia o salsiccia
Per il soffritto
1 cipolla grossa
3 carote
2 gambi di sedano verde
1 o 2 spicchi d’aglio ( se tollerati)
erbe aromatiche rosmarino, salvia, timo, maggiorana
3 bicchieri di Barolo docg Cerretta
Sale, pepe e poco olio di oliva extravergine
Esecuzione
Prendere tutte le verdure e le erbe aromatiche e fare un bel trito (con la mezzaluna per mantenere inalterati i profumi). In una pentola da arrosto mettere 2 cucchiai di olio, riporre il trito, la pasta di salciccia e il collo di maiale. Soffriggere fino a che la carne sia ben sigillata, girandola spesso (circa 15/20 minuti). Aggiungere sale e pepe e il primo bicchiere di vino. Abbassare il fuoco e continuare ad aggiungere piano piano vino, lasciar cuocere fino a 3 ore o quando la carne è bella morbida. Far raffreddare, togliere la carne e tagliarla a freddo, frullare il fondo di cottura per creare una salsa. Scaldare la carne nella salsa e servire con un bel bicchiere di Barolo DOCG Cerretta
