Blanc de Sers Cantine Monfort abbinato ai ravioli trentini Rufioi

Blanc de Sers Cantine Monfort abbinato ai ravioli trentini Rufioi

Trentino Alto Adige

Chiara SimoniCantine Monfort

Abbina Blanc de Sers Cantine Monfort ai Rufioi – ravioli trentini

Motivi dell’abbinamento: 40% Veltliner rosso, 40% Veltliner verde e 20% Nosiola. Il Blanc de Sers è un vino bianco molto versatile, di buona acidità, dall’aromaticità intrigante, ma non invadente. Sapido, finanche salino nel finale di bocca. La sua duttilità lo porta a proporsi dagli antipasti, ai primi come i ravioli trentini della Valle dei Mocheni e carni bianche.

Storia e aneddoti della ricetta: ho scelto questa ricetta originaria della Valle dei Mocheni per due motivi: uno affettivo e uno geografico. Il primo è legato al ricordo della nonna e delle sue vacanze alle terme della Val dei Mocheni. Camminando in montagna e andando per malghe ha imparato questa ricetta, che preparava poi a noi nipoti. Il secondo è dettato dal luogo in cui sono coltivate le vigne del Blanc de Sers, esse danno il benvenuto a chi entra in questa magnifica valle.

Difficoltà: facile
Tempo di esecuzione : 30 minuti
Dosi: 4 persone

Ingredienti:
Ingredienti per l’impasto:
200 gr. di farina 00
2 uova
1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:
1 verza
1 porro
150 gr. burro
150 gr. Trentingrana grattuggiato
1 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di cannella
Sale q.b.
Pepe q.b.


Esecuzione
Lessare bene la verza e tritarla. Preparare a parte il soffritto con 100 g di burro e il porro tagliato ad anelli sottili. Aggiungere la verza, lo zucchero, cannella, sale e pepe. Amalgamare il tutto, aggiungendovi alla fine circa metà del Trentingrana. Per la pasta –mettere la farina a fontanella e incorporare due uova, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la sfoglia con il mattarello e tagliarla in quadrati di circa 7 cm di lato. Disporre su ogni quadrato un cucchiaio di ripieno, ripiegare la pasta a triangolo e chiudere bene i lati. Portare ad ebollizione in abbondante acqua salata, versare i rufioi e cuocerli per 2-3 minuti. Servire caldi con una dose generosa di Trentingrana e burro fuso.

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