Cisterna d’Asti Superiore Tenuta La Pergola e coniglio all’astigiana

Cisterna d’Asti Superiore Tenuta La Pergola e coniglio all’astigiana

PIEMONTE
Alessandra Bodda – Tenuta la Pergola
Abbina Cisterna d’Asti DOC Superiore Tenuta La Pergola al Coniglio all’astigiana

Abbinamento: Cisterna d’Asti DOC Superiore 100% uva croatina. Il coniglio all’astigiana è un piatto povero ma molto gustoso, ricco di sapore. Lo abbiniamo al Cisterna d’Asti che è un vino dal forte carattere, tannico e strutturato, lo useremo sia per sfumare la carne durante la cottura, sia come abbinamento.

 

Storia e aneddoti della ricetta: ho scelto il coniglio perchè mi lega tanto alla casa dei nonni. Dove ora abbiamo il nostro B&B, una volta c’era la stalla con mucche, galline e conigli. Il coniglio era spesso il piatto della domenica. Mia nonna era bravissima cucinarlo, ed ho imparato a cucinarlo osservandola in segreto.

Difficoltà: bassa
Tempo di esecuzione: 20 preparazione, 1 ora e mezza per la cottura
Dosi: 4 persone


Ingredienti
1200 gr di coniglio (anche il fegato)
200 gr di cipolle
2 rametti di timo
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
50 gr di pancetta (tesa) o grasso del coniglio
20 gr burro
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
1 bicchiere di vino rosso (Cisterna d’Asti)
4 cucchiai olio extravergine di oliva
sale
pepe


Esecuzione
Tagliare il coniglio a pezzi regolari (o farlo fare al macellaio). Tritare finemente la cipolla e tritare 4 foglie di salvia, il rametto di rosmarino ed una foglia di alloro, unire anche un pizzico di timo. Pestare la pancetta con la lama di un grosso coltello precedentemente scaldata, quindi soffriggerla unendo il burro e un cucchiaio di olio. Aggiungere poi la cipolla con i profumi e lasciarla appassire dolcemente. Unire il coniglio a pezzi e farlo rosolare, aggiungere l’aglio (tritato o intero in base ai gusti). Irrorare il tutto con il vino. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo cuocere il coniglio coperto per un ora e un quarto, mescolando di tanto in tanto. Nel caso in cui la preparazione si asciugasse troppo, diluire il sughetto con un po’ di acqua calda. Dieci minuti prima della fine della cottura tritare il fegato del coniglio, una manciata di prezzemolo, unirli al coniglio ed alzare leggermente la fiamma affinché la carne possa insaporirsi ed amalgamarsi. Unire a fine cottura abbondante prezzemolo.

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