Campania
Alessandra Calabrese – sommelier
Abbina Fiano di Avellino a Pasta, fagioli e cozze
Motivi dell’abbinamento: il Fiano di Avellino con il suo bouquet ricco ed intenso di frutta appena colta e camomilla e con il suo gusto morbido e nel contempo fresco, minerale e persistente è di buon corpo e si presta all’invecchiamento. Da qui si sprigionano note terziarie che si sposano egregiamente con la pasta e fagioli, piatto semplice e corposo, di tendenza dolce ma con il tocco iodato delle cozze che lega perfettamente con la mineralità e la freschezza del vino
Storia e aneddoti della ricetta: la pasta e fagioli è un piatto tipico della tradizione napoletana. Ha origini antichissime. Durante il Medioevo la facilità della coltivazione e le importanti proprietà nutritive dei fagioli, lo resero un alimento dominante sulle tavole del popolo e dei conventi. Ci sono diverse varianti nella sua preparazione ed è celebre quella napoletana. Si tratta, infatti, di uno dei piatti più semplici e amati dal popolo partenopeo, con l’aggiunta delle cozze si esalta il connubio di sapori di terra e mare
Difficoltà: facile
Tempo di esecuzione: 30 minuti (oltre la cottura dei fagioli secchi)
Dosi: 4 persone
INGREDIENTI
250 gr. di fagioli cannellini secchi
200 gr. pasta mista
1 kg di cozze
150 gr. di pomodorini
1 spicchio d’aglio
qualche cubetto di lardo
prezzemolo q.b.
pepe nero q.b
4 cucchiai di olio evo
Esecuzione:
Prendere i fagioli cannellini secchi e lasciarli a bagno per tutta la notte. Cuocere poi i fagioli in acqua leggermente salata facendo attenzione che non si sfaldino. Spazzolare le cozze e rimuovere le barbe e sciacquare bene sotto acqua corrente. Mettere le cozze in una pentola con un filo di olio, coprire e farle cuocere per circa 5 minuti fino a quando saranno ben aperte le valve. Filtrare l’acqua delle cozze e metterla da parte. Sgusciare le cozze conservandone alcune intere per la decorazione. In una casseruola di coccio fare soffriggere l’olio evo con lo spicchio d’aglio ed il lardo, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e fare cuocere qualche minuto. Rimuovere l’aglio e aggiungere i fagioli sgocciolati sommariamente. Dopo una decina di minuti aggiungere l’acqua delle cozze e portare ad ebollizione. Calare la pasta direttamente nei fagioli e fare cuocere aggiungendo acqua bollente se necessario. A fine cottura aggiungere le cozze e lasciare riposare a fuoco spento per qualche minuto. Aggiungere prezzemolo e pepe nero. Servire la pasta in una terrina di coccio guarnita con le cozze nel guscio.
