Lazio
Giulia Mancini – giornalista
Abbina: Frascati DOC alle Ubriachelle (ciambelle al vino)
Motivi dell’abbinamento: le ubriachelle, popolari ciambelle al vino, sono un esempio di pasticceria secca diffusa in tutta la regione, sia come dolce da forno sia come preparazione casalinga. Impiegando il vino nella preparazione come uno degli ingredienti se ne caratterizza il sapore e il colore, a fine pasto accompagnato a un bicchiere del vino stesso diventa un caratteristico modo per gustare con un piacere dolce, friabile e fragrante il vino.
Storia e aneddoti della ricetta: Tradizionali dei Castelli Romani, zona da cui proviene il vino proposto in abbinamento, sono presenti un po’ in tutta la regione utilizzando di volta in volta il vino locale. Nelle osterie e nelle trattorie compaiono sulla tavola per accompagnare l’ultimo bicchiere, come viatico verso il caffè con cui si possono consumare senza problemi. Adatte anche ai bambini in quanto il vino presente fra gli ingredienti evapora durante la cottura, lasciando solo la componente aromatica e non la parte alcolica. Di origine contadina e popolare, la ricetta delle ubriachelle utilizza ingredienti poveri e facilmente reperibili in casa. In passato veniva usato il bicarbonato o l’ammoniaca per dolci come polvere lievitante; in questo caso lievito per dolci e farina mista fra integrale e 00 per avere una consistenza fragrante e friabile. Si possono preparare anche con il vino rosso, cambiando leggermente la sfumatura dell’impasto; esistono versioni aromatizzate con semi di anice leggermente schiacciati o con l’aggiunta di mandorle o nocciole tritate grossolanamente.
Difficoltà facile
Tempo di esecuzione: 15 minuti più il tempo di cottura in forno
Dosi: per 40 ubriachelle (8 persone)
Ingredienti:
150 gr. di farina 00
150 gr. di farina integrale
100 gr. vino Frascati DOC
100 gr. di zucchero semolato
90 gr. di olio evo
1 bustina di lievito per dolci non vanigliato (16 gr.)
30 gr. zucchero semolato per decorare
Esecuzione
In una ciotola capiente versare il vino e l’olio evo, aggiungere lo zucchero semolato e il lievito. Aiutandosi con un cucchiaio mescolare gli ingredienti per favorire lo scioglimento dello zucchero; incorporare poco alla volta le due farine mescolate insieme, continuando a lavorare con il cucchiaio per amalgamare tutti gli ingredienti. Continuare a lavorare a mano da quando il composto inizia a formare grumi: si deve ottenere un impasto morbido, elastico e malleabile. Lasciar riposare 5 minuti prima di dividere l’impasto in sei parti; lavorare con le mani su un piano, eventualmente poco infarinato, formare cordoncini della grandezza di un dito. Tagliare la lunghezza di circa 10 cm, chiudere per formare una ciambellina e premere le due estremità con delicatezza per farle aderire. Immergere solo un lato delle ciambelline nel restante zucchero semolato, schiacciare delicatamente per farlo aderire e sistemare le ubriachelle su una teglia foderata con carta da forno. Lasciare spazio fra una e l’altra perché in cottura lievitando cresceranno un po’ e potrebbero attaccarsi. Cuocere in forna caldo a 180°C fino a colorazione, almeno 15 minuti. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni delle ubriachelle. Staccare con una spatola dalla carta forno e lasciar freddare a temperatura ambiente. SI conservano in una scatola di latta o in buste di plastica alimentare ben chiuse.
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