Friuli Venezia Giulia
Antonella Cantarutti β Cantarutti Alfieri
Abbina Friulano Friuli Colli Orientali Doc al Risotto al Germano Reale
Motivi dellβabbinamento: 100% Friulano. Il Friulano Friuli Colli Orientali DOC Γ¨ un vino autoctono della nostra regione di grande carattere che ben si abbina ad un ingrediente di rara raffinatezza come il germano reale , due prodotti che sulle tavole dei nobili ed aristocratici cβerano spesso. Un piatto succulento
Storia e aneddoti della ricetta: Il risotto al Germano reale Γ¨ un piatto che mi ricorda lβinfanzia, che veniva cucinato non troppo spesso perchΓ© richiede tempo oltre ad avere una materia prima di qualitΓ . Il piatto ricco e prelibato della domenica.
DifficoltΓ : facile
Tempo di esecuzione: 4 ore circa β 30/40 minuti per il risotto e 3 ore per il Germano
Dosi: 4 persone
Ingredienti
Per il brodo: mezzo litro dβacqua, mezza cipolla, mezza costa di sedano e mezza carota
Per il risotto:
350 gr di riso da risotto preferibile il Roma o Carnaroli
1 germano reale giΓ spiumato e eviscerato, pronto per fare il brodo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
sale e pepe qb
2 spicchi dβaglio
5 foglie di salvia
4-5 ciuffetti di foglie di rosmarino
olio EVO 50 gr
Esecuzione
In una casseruola a freddo mettere lβolio e via via lβaglio, la cipolla affettata, la costa di sedano e la carota tagliati a tocchetti, la salvia e il rosmarino. Accendere il fuoco e non appena il composto inizia a soffriggere adagiare il germano salarlo e peparlo con moderazione. Far rosolare bene da ambedue le parti, abbassare la fiamma e aggiungere un poβ di brodo vegetale – ricordando che dovrΓ essere caldo quando lo andremo ad aggiungere. Coprire e lasciar cuocere almeno per due/tre ore a fuoco basso avendo lβaccortezza di verificare la presenza di brodo. Una volta cotto il germano andrΓ spolpato subito cosΓ¬ la carne si staccherΓ bene ricordando di togliere le cosce che poi serviranno per completare i piatti. Il grasso andrΓ eliminato. Dellβintingolo che rimane, frullare tutto avendo cura di passarlo con un colino per fare in modo che si presenti come una crema omogenea. Tagliare a piccoli pezzettini la polpa del germano e riporla in una ciotola. Per il riso. In un ampio tegame far soffriggere, carota, cipolla e sedano in olio evo, fare tostare il riso e sfumare con un bicchiere dello stesso vino in abbinamento, procedere con la cottura aggiungendo , man mano, il brodo vegetale e lβintingolo che in precedenza avete frullato. A dieci minuti dalla fine cottura aggiungere il germano tritato e le 2 coscette. La cottura dovrΓ essere al dente e leggermente allβonda; non servirΓ mantecare ma tenetelo morbido.