SICILIA
Giusi Rizzotto β Cantine Paolini
Abbina Grecanico Spumante 1508 Cantine Paolini a Spaghetti con Bottarga di tonno e scorza di arancia
Motivi dellβabbinamento: Grecanico 100%. Il 1508 Γ¨ decisamente il compagno ideale di un piatto cremoso e saporito come gli spaghetti alla bottarga, poichΓ© unisce morbidezza , aciditΓ e sapiditΓ , in modo da bilanciare lβuntuositΓ del piatto e ripulire il palato dalla grassezza del condimento, aggiungendo inoltre freschezza ed effervescenza.
Storia e aneddoti della ricetta: piatto tipico del Trapanese ed icona storica e rappresentativa delle antiche tonnare. La bottarga di tonno Γ¨ sempre piΓΉ regina della tavola: da piatto povero di una volta eβ diventato un alimento pregiato della nostra cucina.
DifficoltΓ : abbastanza facile
Tempo di esecuzione: 15 minuti
Dosi: 4 persone
Ingredienti
400 gr. di spaghetti di grano duro
100 gr. di bottarga di tonno
2 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva
Scorzetta dβarancia q. b.
1 mazzetto di prezzemolo
Esecuzione
Lavare le arance e grattugiare la scorza . In una padella scaldare lβolio extravergine con un poβ di bottarga grattugiata. Cucinare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare al dente e versare nella padella con il condimento di bottarga, mescolare quindi con cura per uno o due minuti. Spegnere la fiamma e aggiungere a piacimento, prezzemolo tritato, scorza dβarancia ed una spolverata di bottarga grattugiata a crudo. Servire caldi