SICILIA
Giusi Rizzotto – Cantine Paolini
Abbina Grecanico Spumante 1508 Cantine Paolini a Spaghetti con Bottarga di tonno e scorza di arancia
Motivi dell’abbinamento: Grecanico 100%. Il 1508 è decisamente il compagno ideale di un piatto cremoso e saporito come gli spaghetti alla bottarga, poiché unisce morbidezza , acidità e sapidità, in modo da bilanciare l’untuosità del piatto e ripulire il palato dalla grassezza del condimento, aggiungendo inoltre freschezza ed effervescenza.
Storia e aneddoti della ricetta: piatto tipico del Trapanese ed icona storica e rappresentativa delle antiche tonnare. La bottarga di tonno è sempre più regina della tavola: da piatto povero di una volta e’ diventato un alimento pregiato della nostra cucina.
Difficoltà: abbastanza facile
Tempo di esecuzione: 15 minuti
Dosi: 4 persone
Ingredienti
400 gr. di spaghetti di grano duro
100 gr. di bottarga di tonno
2 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva
Scorzetta d’arancia q. b.
1 mazzetto di prezzemolo
Esecuzione
Lavare le arance e grattugiare la scorza . In una padella scaldare l’olio extravergine con un po’ di bottarga grattugiata. Cucinare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare al dente e versare nella padella con il condimento di bottarga, mescolare quindi con cura per uno o due minuti. Spegnere la fiamma e aggiungere a piacimento, prezzemolo tritato, scorza d’arancia ed una spolverata di bottarga grattugiata a crudo. Servire caldi
