Sicilia
Roberta Urso – Cantine Settesoli
Abbina Mandrarossa Costadune Grillo Sicilia DOC 2019 Cantine Settesoli alla Pasta col broccolo arriminato
Motivi dell’abbinamento: Grillo 100%. Il grillo è un vino bianco siciliano, un tempo usato per produrre Marsala. Da circa 20 anni ha trovato una precisa identità, ed in purezza ha una buona struttura, profumi intensi di agrumi e frutta bianca matura, persistenza e mineralità. Perfetto abbinamento con la pasta con il broccolo “arriminato”, cioè stufato: esalta i profumi del piatto creando armonia tra acidità e dolcezza.
Storia e aneddoti della ricetta: Piatto autunnale tipico di Menfi, che ho imparato dalle signore della Brigata di Cucina Mandrarossa, depositarie dei segreti delle ricette contadine del territorio.
Difficoltà: abbastanza facile
Tempo di esecuzione: 40 minuti
Dosi : 4 persone
Ingredienti
1 broccolo di medie dimensioni
2 spicchi di aglio
Pinoli e uva passa qb
Sale e pepe qb
Tre cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 acciughe
Una spolverata di Pecorino siciliano grattugiato
Esecuzione
Mondare il broccolo, lessarlo senza aggiungere sale, scolarlo e metterlo da parte. Tenere l’acqua di cottura dove cuocere poi la pasta.. In una padella antiaderente scaldare l’olio e far rosolare l’aglio, poi aggiungere il broccolo scolato e farlo rosolare. Se il composto è asciutto aggiungere un po’ d’acqua di cottura. Incorporare l’uvetta, i pinoli, l’acciuga, un pizzico di sale e pepe. Quando la pasta è al dente scolarla, versarla in padella insieme al composto e mischiare il tutto per qualche minuto. Aggiungere una manciata di pecorino grattugiato e servire
