PUGLIA
Rosachiara ForcignanΓ² – sommelier
abbina Lizzano Dop Superiore Negroamaro a Ciceri e tria o massaciceri
Motivi dell’abbinamento: negroamaro 100%. Questo piatto della tradizione Γ¨ molto ricco e con una certa untuositΓ , conferita da tutti i componenti, in particolare dallβamido rilasciato dalla pasta e dalla pasta fritta. Da accompagnare con un vino con buona struttura acida e tannica, ma non aggressiva, altrimenti sovrasterebbe il piatto. Perfetto lβabbinamento con il Negroamaro , che presenta notevole freschezza, tannini morbidi e frutto vivo, non offuscato dal breve passaggio in barrique. Perfettamente bilanciato.
Storia e aneddoti della ricetta: di origini antichissime, Orazio ne accennava nelle sue Satire. Lβinfluenza araba nel Salento modificΓ² il nome βLaganeβ (romano) con lβattuale ciceri e Itria (pasta fritta in arabo). Eβ tradizione popolare prepararla nella festa di San Giuseppe il 19 marzo, la festa dei poveri, perchΓ© veniva offerta ai tre poveri, la Madonna, San Giuseppe e GesΓΉ Bambino. Ancora oggi il 19 marzo in alcuni paesi dellβentroterra salentina vengono allestite tavole apparecchiate da offrire ai poveri del paese.
DifficoltΓ : abbastanza facile
Tempo di esecuzione: 2 ore e 40 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
400 gr. di ceci
2 gambi di sedano
2 spicchi di aglio
2 pomodori pelati
1 cipolla
sale grosso q.b.
400 gr. di semola di grano dura (Senatore Capelli)
2 lt. di acqua
sale fino q.b.
Olio Evo per friggere
4 cucchiai di olio evo per condire
peperoncino in polvere
Esecuzione
Mettere i ceci in ammollo per 12 ore. Poi , in una pentola capiente cuocere i ceci in acqua bollente a fuoco lento insieme ad aglio, sedano, pomodori, cipolla, sale, per circa 3 ore. Impastare la semola con circa 5 cucchiai di acqua, aggiungere un pizzico di sale e lasciare riposare per circa 1 ora. Stendere lβimpasto per ottenere una sfoglia sottile di 3mm da tagliare per formare delle tagliatelle. Friggere 1/3 delle tagliatelle in abbondante olio sino ad ottenere una doratura; cuocere le restanti in acqua bollente salata. Mettere un po di olio in una padella e far soffriggere l’ aglio e il peperoncino, aggiungere le tagliatelle lessate e i ceci con un po’ della loro acqua per mantenere modicamente brodosa la pietanza. Servire nei piatti, aggiungere la pasta fritta, condire con olio crudo.