EMILIA ROMAGNA
Maurizia Ghisoni – giornalista
abbina Malvasia amabile dei Colli Piacentini Doc ai Tortelli dolci delle Terre Verdiane
Motivi dell’abbinamento: Uva Malvasia da vitigno autoctono denominato Malvasia aromatica di Candia, percentuale minima 85%, spesso vinificato in purezza. Questo vino, nella sua versione amabile, si sposa particolarmente bene ai tortelli dolci delle Terre Verdiane, grazie alla sua morbidezza, al gusto fresco e fruttato e alla ricca tavolozza di profumi, che spaziano dai fiori bianchi alla salvia alla frutta a polpa gialla, sentore che richiama alla perfezione il ripieno dei tortelli dolci, che è fatto proprio di marmellata di prugne. Inconfondibile nel suo colore paglierino intenso con riflessi dorati, è un vino portabandiera dei Colli Piacentini, che si adagiano dolci ai piedi dei primi contrafforti appenninici.
Storia e aneddoti della ricetta: Immancabili a Natale, a Carnevale e comunque apprezzati tutto l’anno, i Tortelli Dolci sono un prodotto da forno assai diffuso tra le province di Piacenza e Parma. Nascono come dolci della tradizione contadina, fatti con quel che la terra e l’agricoltura producevano, a cominciare dalla farina, dalle uova e dalla frutta utilizzata per la marmellata. Questi tortelli si caratterizzano per la cottura al forno, per la forma a mezza luna del loro involucro in morbida pasta frolla e per un golosissimo ripieno a base di marmellata di prugne.
Difficoltà: facile
Tempo di esecuzione: 40 minuti
Dosi : per 4 persone
Ingredienti
400 gr di farina per dolci
100 gr di fecola di patate
200 gr di zucchero semolato
2 uova
150 gr di burro
200 gr di confettura di prugna (possibilmente di sapore asprigno)
8 gr di lievito per dolci
1 scorza grattugiata di limone
latte q.b.
zucchero al velo
Esecuzione
Lavorare insieme la farina, la fecola e il lievito per dolci; aggiungere la scorza di limone grattugiata e lo zucchero; unire il burro fatto ammorbidire in precedenza e infine le uova. Amalgamare e impastare bene il tutto, aggiungendo all’occorrenza un po’ di latte se il composto dovesse risultare troppo duro. Ottenuta una palla di pasta, coprirla e lasciarla riposare in frigorifero per circa un’ora. Trascorso il tempo, toglierla dal frigorifero e su un piano o un foglio di carta forno, con l’aiuto di un matterello, stenderla fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 3 millimetri circa; prendere quindi un coppapasta o un bicchiere di diametro 13-15 cm e tagliare dei dischi di pasta, allineandoli su un piano; aggiungere un cucchiaio di marmellata di prugne sulla metà di ciascun disco, richiuderlo, facendolo combaciare bene all’altra sua metà. Si otterranno in questo modo dei saccottini a forma di mezzaluna. Dopo aver riscaldato a dovere il forno, stabilizzarne la temperatura a 180 gradi e inserire i tortelli adagiati su un piano o una teglia foderati con carta forno; fare cuocere per circa 15 minuti finché non assumeranno un bel colore ambrato. Toglierli dal forno, lasciarli raffreddare e cospargerli con zucchero al velo.
