EMILIA ROMAGNA
ELAINE JANUSZEWSKI – ATTIVITA’ DIVERSE TURISMO DEL VINO
abbina Malvasia Aromatica di Candia – Dolce Frizzante con la Torta di Cachi
ABBINAMENTO: Vino dolce frizzante prodotto da uve Malvasia di Candia in purezza. Di colore paglierino nel bicchiere, offre al naso spunti fruttati e floreali. In bocca è equilibrato e fresco. La freschezza e il profumo di questo vino creano un perfetto equilibrio con il sapore intenso e la dolcezza di questa torta. Da questo grande vitigno si possono ottenere molteplici varianti di vini. Secca ferma o frizzante, alla dolce ferma, dolce frizzante, dalla passita e dolce ferma, a quella spumantizzata metodo classico ed anche charmat
Difficoltà:
Tempo:
Dosi: 4/6 persone
INGREDIENTI
2 o 3 cachi maturi
240 gr di farina
1 cucchiaio da minestra (scarso) di bicarbonato di sodio
½ bustina di lievito istantaneo
100 gr di zucchero
Un pizzico di sale
2 uova
120 gr di burro
8 noci tritate
ESECUZIONE
Preriscaldare il forno a 180° C. Pulire i cachi, eliminare la buccia e raccogliete la polpa in una tazza poi passare al setaccio. In un recipiente capiente setacciare la farina, aggiungere il lievito, il bicarbonato e un pizzico di sale. In una ciotola a parte versare le uova e lo zucchero, lavorare il composto con uno sbattitore fino ad ottenere una crema densa ed omogenea, incorporare il burro, che dovrà essere a temperatura ambiente, e amalgamare il tutto. Aggiungere il composto alla farina in due o tre volte alternando con la polpa dei cachi passata al setaccio. Per chi lo desidera aggiungere le noci tritate mischiando delicatamente il tutto con un cucchiaio di legno. Prendere uno stampo a cerniera di 23 cm (così sarà più semplice sfornare la torta) e versare al suo interno l’impasto. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti circa.
Per verificare la cottura usare uno stecchino infilandolo al centro della torta. Se estraendolo risulterà umido allora la torta necessiterà ancora di qualche minuto di cottura, in caso contrario sarà pronta. La torta di cachi può essere conservata per 2-3 giorni in un alzata di vetro con il suo coperchio. È possibile anche congelarla.
La Glassa
Se desiderate preparare anche una glassa cremosa utilizzate 150 gr di formaggio spalmabile, la polpa di 2 cachi maturi, 1 cucchiaino di succo di limone, 50 gr di zucchero a velo. Sbattere il formaggio fino ad ottenere una crema soffice e voluminosa, aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare il tutto. Con l’aiuto di una spatola di gomma spalmare la crema sulla torta già raffreddata.
