Malvasia Istriana del Carso abbinata al brodo di pesce alla Dalmata

Malvasia Istriana del Carso abbinata al brodo di pesce alla Dalmata

Friuli Venezia Giulia
Luisa Alzetta – sommelier
abbina : Malvasia Istriana – DOC Carso al Brodo di pesce alla Dalmata

Motivi dell’abbinamento: Malvasia con discreta macerazione, piuttosto strutturata e profumata di erbe carsiche; i tannini ben evidenti si contrappongono egregiamente alla succulenza del brodo. I suoi intensi profumi di erbe aromatiche arricchiscono il sapore delle verdure e del pesce e creano un insieme ricco ma delicato nello stesso tempo.

Storia e aneddoti della ricetta: è un brodo di pesce arricchito con molte verdure, una ricetta tipica della cucina casalinga delle vecchie famiglie triestine ma proveniente dalla costa istriana. Ai miei nonni piaceva aggiungere nel piatto qualche ulteriore cucchiaiata di vino bianco, che in realtà somigliava più all’aceto che al vino… ma l’insieme risultava stranamente piacevole!

Difficoltà: Facile
Tempo di esecuzionei : 45 minuti.
Dosi: 4 persone

Ingredienti
20 gr. Olio
1 peperone giallo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 costole di sedano
1 carota
1 foglia d’alloro;
½ bicchiere malvasia bianca secca
1 pomodoro
1 litro acqua bollente o brodo vegetale
500 gr filetti di pesce misto a piacere (branzino, orata, scorfano), pulito dalla pelle e dalle lische
sale, pepe, erbe aromatiche fresche q.b.

Esecuzione
In un tegame scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio tagliato in due, poi aggiungere il peperone, la cipolla, il sedano e la carota tagliati a piccoli pezzi, la foglia d’alloro, e rosolare per qualche minuto. Togliere l’aglio, sfumare col vino e farlo evaporare. Aggiungere l’acqua o il brodo, regolare di sale e pepe e far sobbollire per 15 minuti circa. Eliminare i semi del pomodoro e tagliare la polpa a pezzetti; unirli al brodo insieme al pesce tagliato in pezzi grossi e cuocere per altri 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto senza rompere il pesce. Appena ritirato dal fuoco, cospargere con una presa di erbe aromatiche fresche (prezzemolo, sedano, timo, santoreggia…) e servire subito.

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