Veneto
Graziella Cescon – Italo Cescon
Abbina: Manzoni Bianco “Madre” Biologico Veneto IGT Italo Cescon al Risotto con arance del giardino di mamma Chiara
Motivi dell’abbinamento: “Madre” è composto da 100% Manzoni Bianco. E’ un vino di classe dal carattere deciso, molto versatile nell’abbinamento. Si sposa perfettamente con il risotto alle arance con cui condivide un’equilibrata acidità, accompagnata da una avvolgente morbidezza
Storia e aneddoti della ricetta: come diceva sempre nonna “El riso nasse ne l’acqua e ha da morir nel vin”. La ricetta prevede infatti l’utilizzo del vino e delle arance. Agrumi che mamma Chiara ha da sempre coltivato con tanto amore. Il risotto alle arance è un piatto dedicato a lei proprio come “Madre”
Difficoltà : facile
Tempo di esecuzione : 30 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
40 cl di olio EVO
10 gr. di burro
½ cipolla
30 cl. di vino bianco “Madre”
2 arance biologiche
320 gr. di riso Carnaroli
1 lt. di brodo vegetale
sale e pepe q.b.
Esecuzione
In una casseruola rosolare con l’olio e il burro, la cipolla tritata. Salare e aggiungere a piacere del pepe. Aggiungere metà del vino e lasciare parzialmente evaporare poi aggiungere il succo, la scorza grattugiata di un’arancia e la polpa dell’altra. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. Aggiungere il riso e farlo tostare nel sughetto, sfumare con il resto del vino, unire il brodo, un mestolo alla volta e terminare la cottura. Impiattare e servire con un calice di “Madre”. Per chi ama il pesce aggiungere nel soffritto 200 gr. Di gamberoni sgusciati.
