Naturalmente bio perricone Caruso e Minini alle brusiate al pesto trapanese

Naturalmente bio perricone Caruso e Minini alle brusiate al pesto trapanese

SICILIA

Giovanna Caruso – Caruso e Minini

Abbina Naturalmente Bio Perricone IGT Caruso e Minini alle Brusiate al pesto trapanese

Abbinamento: 100% Perricone .

Naturalmente Bio Perricone IGT è un vino fresco e versatile che sposa perfettamente l’abbinamento con la mandorla, il pecorino e l’aglio che compongono il condimento delle brusiate. La frutta rossa e le spezie infatti non coprono i sapori del piatto ma lo accompagnano in un abbinamento bilanciato


Storia e aneddoti della ricetta: il pesto alla trapanese ha origini antiche: si narra che furono i marinai genovesi, provenienti dall’Oriente, a far conoscere ai siciliani del porto di Trapani il loro pesto tradizionale, quello tipicamente verde, fatto con basilico, aglio e pinoli. I marinai trapanesi rielaborarono il pesto, cambiarono gli ingredienti e usarono quelli tipici del territorio siculo: nacque quindi il pesto rosso fatto con pomodori freschi, aglio, mandorle e pecorino (o ricotta salata).

Difficoltà : facile
Tempo di esecuzione: 10 minuti più la cottura della pasta
Dosi : 4 persone

Ingredienti
350 gr di Brusiate (pasta tipica del Trapanese, in alternativa si può utilizzare qualsiasi altra pasta a formato lungo, come spaghetti o linguine)
50 gr di basilico fresco
50 gr di mandorle spelate
1 spicchio di aglio
Pepe nero q.b.
250 gr di pomodorini maturi
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
Sale q.b.

Esecuzione
Per preparare il pesto alla trapanese, si devono utilizzare mandorle pelate.
Prendere le mandorle e farle sbollentare per un paio di minuti in acqua bollente poi togliere la buccia . Una volta pelate, preparare i pomodori maturi. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, immergere i pomodorini per circa 2/3 minuti e poi, una volta raffreddati, spelarli. In un mortaio ( o nel mixer) mettere i pomodorini, aggiungere il basilico, le mandorle pelate, l’aglio. Pestare ( o frullare) il tutto per due minuti. Una volta ottenuto un composto omogeneo, unire il pecorino grattugiato e trasferire il battuto in una ciotola. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e amalgamare bene il tutto. Il vostro pesto alla trapanese è pronto per condire le busiate!

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