Calabria
Vittoria Dorato – enotecaria
Bottiglieria 2010 PellareseAbbina
Nerello Calabrese Rosso di Calabria IGP a Capra della zitata
Motivi dell’abbinamento: Il Nerello si abbina perfettamente con la “Capra della zitata”. Il vino si presenta con un bel rosso rubino che tende al granato con il passare del tempo. È intenso, persistente con profumi di frutti rossi. In bocca è avvolgente, leggermente tannico in gioventù, con sentori di liquirizia, cacao, caffè. In evoluzione si presenta morbido e vellutato. Un vino da servire intorno ai 16 °C
Storia e aneddoti della ricetta
: Il nome e la ricetta sono dovuti alla tradizione aspromontana, specialmente del comune di Motta San Giovanni (RC) di festeggiare gli sposi, la sera dopo le nozze, con questo piatto tipico.Difficoltà: facile
Tempo: 120 minuti più 12 ore di macerazione della carne
Dosi: 4 persone
Ingredienti
1 kg carne di capra
Aromi: alloro, rosmarino, timo, basilico
3 bicchieri di vino rosso ( Nerello Calabrese)
2 cipolle
Olio di oliva
2 pomodori
Sale qb
Esecuzione:
Lavare bene la carne e metterla a macerare una notte con gli aromi e il vino rosso (circa 2,5 bicchieri).
Il giorno dopo togliere la carne dagli aromi, metterla in una pentola capiente e rosolarla bene.
Sfumare con un mezzo bicchiere di vino rosso. Versare l’olio, mettere la cipolla e gli aromi nuovi.
Unire il pomodoro a pezzi e un bicchiere di acqua.
Salare e cuocere a fuoco lentissimo fino a che la carne è morbida e si infilza bene con la forchetta (circa 2 ore di cottura). Servire ben caldo.