Nerello Calabrese Rosso di Calabria abbinato a capra della zitata

Nerello Calabrese Rosso di Calabria abbinato a capra della zitata

Calabria
Vittoria Dorato – enotecaria Bottiglieria 2010 Pellarese
Abbina Nerello Calabrese Rosso di Calabria IGP a Capra della zitata

Motivi dell’abbinamento: Il Nerello si abbina perfettamente con la โ€œCapra della zitataโ€. Il vino si presenta con un bel rosso rubino che tende al granato con il passare del tempo. รˆ intenso, persistente con profumi di frutti rossi. In bocca รจ avvolgente, leggermente tannico in gioventรน, con sentori di liquirizia, cacao, caffรจ. In evoluzione si presenta morbido e vellutato. Un vino da servire intorno ai 16 ยฐC

Storia e aneddoti della ricetta: Il nome e la ricetta sono dovuti alla tradizione aspromontana, specialmente del comune di Motta San Giovanni (RC) di festeggiare gli sposi, la sera dopo le nozze, con questo piatto tipico.

Difficoltร  : facile
Tempo di esecuzione : 120 minuti piรน 12 ore di macerazione della carne
Dosi per : 4 persone

Ingredienti:
1 kg carne di capra
Aromi: alloro, rosmarino, timo, basilico
3 bicchieri di vino rosso ( Nerello Calabrese)
2 cipolle
Olio di oliva
2 pomodori
Sale qb

Esecuzione: Lavare bene la carne e metterla a macerare una notte con gli aromi e il vino rosso (circa 2,5 bicchieri). Il giorno dopo togliere la carne dagli aromi, metterla in una pentola capiente e rosolarla bene . Sfumare con un mezzo bicchiere di vino rosso. Versare lโ€™olio, mettere la cipolla e gli aromi nuovi . Unire il pomodoro a pezzi e un bicchiere di acqua. Salare e cuocere a fuoco lentissimo fino a che la carne รจ morbida e si infilza bene con la forchetta (circa 2 ore di cottura). Servire ben caldo.

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