Puglia
Roberta D’Arpa – Cantine Paolo
Abbina: Passitivo Primitivo Rosè Cantine Paolo Leo IGT Puglia ai Muersi
Motivi dell’abbinamento: primitivo 100% Il rosato di Primitivo è un vino versatile, che si presta ai più svariati abbinamenti e in grado di emozionare anche a chi non è un appassionato del vino rosato ; ottimo con antipasti freschi della tradizione contadina pugliese, minestre, crostacei e formaggi freschi dai sapori delicati. Perfetto con primi piatti di pasta a base di verdure e carni bianche.
Storia e aneddoti della ricetta: questa ricetta ci è stata raccontata da Nonna Iole con un unico scopo: non far scomparire dalle tavole e, soprattutto dalla memoria, un piatto che rappresenta la storia ed i sacrifici di tanti contadini. La cucina Salentina in passato viveva soprattutto dei frutti della terra e le massaie, non potendo permettersi di buttare via gli avanzi, inventavano sempre nuove ricette, tra cui i ‘muersi ’. I Muersi è un piatto che veniva mangiato prima o dopo la dura giornata dei campi e si cucinava in abbondanza, in modo che ne rimanesse anche per il giorno successivo. La mia nonna non usava solo i ceci, ma un misto di legumi in modo da renderlo ancora più saporito
Difficoltà: facile
Tempo di esecuzione: 60 minuti eccezion fatta per i tempi di ammollo dei legumi
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
1 kg di cime di rapa
200 gr di Ceci
200 gr di Pane di grano duro tagliato a tocchetti
100 gr olio evo circa
Peperoncino q.b.
Sale q.b.
Esecuzione
Mettere a bagno i ceci la sera prima con abbondante acqua, sale ed un pizzico di bicarbonato. La mattina dopo, sciacquare i ceci sotto l’acqua corrente, adagiarli in una pentola con abbondante acqua, aggiungere mezzo bicchiere d’olio d’oliva e far cuocere. Schiumare ogni tanto. Pulire e lavare le rape, lasciando soltanto i cuori più teneri e lessarle. In una pentola dai bordi alti, versare un bicchiere d’olio; quando l’olio ha raggiunto la giusta temperatura (immergete un pezzetto di pane, “se si rosola, l’olio è pronto”), far friggere il pane tagliato in precedenza a tocchetti. Quando il pane è dorato aggiungere le rape, i ceci e il peperoncino; ultimare la cottura facendo in modo che il composto si amalgami
