CALABRIA Mariolina Baccellieri – Azienda Agricola Baccellieri
Abbina
Piroci Nerello Calabrese IGT Calabria Baccellieri a Rosso di Sera (pesce stocco)Una ricetta nata grazie alla collaborazione con la Chef Alessandra Ieraci
Abbinamento: rosso ottenuto da uve autoctone varietà Nerello Calabrese vinificato in purezza e proveniente da antico vigneto a piede franco in deroga alle convenzioni che tengono i vini rossi lontano dal pesce. Una delizia per olfatto e palato che armonizza due elementi enogastronomici fortemente identitari del territorio della Locride, la corposità del Pesce Stocco e la suadenza del Piroci.
Difficoltà: facile
Tempo: 35 minuti ca.
Dosi: 4 persone
Ingredienti
1 filetto intero di Stoccafisso di Mammola ( circa 1 kg.)
20 castagne di media grandezza
1 bottiglia di vino rosso Piroci
olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
5 foglie di alloro
scorza di arancia/limone
sale q.b.
Esecuzione
Privare le castagne della buccia e della pellicola, adagiare in una padella capiente, irrorare con il Piroci e 400ml di acqua. Aggiungere gli odori e cuocere per 10/15 m. Facendo attenzione che le castagne non si sfaldino. Aggiungere l’olio extravergine di oliva ed il filetto di stocco diviso in 4 parti. Salare e coprire. Cuocere per 15 minuti circa, fino a tirare la salsa se risultasse poco densa.