Risotto al Larin, ricetta del Veneto

 

Per la rubrica “A Tavola con le Donne del Vino”, vi presentiamo la ricetta del risotto al Larin

 

Ricetta a cura del Ristorante Al Larin da Bepo
Via dei Soldera, 5 – 31029 Vittorio Veneto (TV), Tel. 0438-561102

Risotto al Larin con porcini, petto d’oca e robiola

Ingredienti
Riso Vialone Nano g.240
Petto d’oca 7 fette
Porcini del Cadore 2 pezzi
Grana Padano Dop 2 cucchiai
Burro q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Prezzemolo trito q.b.
Brodo vegetale q.b.
Robiola g.200

Procedimento:
Pulire e trifolare i porcini .
Tostare il riso e il petto d’oca su una casseruola aggiungere il brodo vegetale e i porcini trifolati.
Cuocere , mescolando per circa dieci minuti e aggiungere il brodo all’occorrenza .
Iniziare a mantecare poi con burro , olio e grana per altri cinque minuti .
Aggiustare di sale .
Servire con una quenelle di robiola al centro del piatto.

Abbinamento vino del territorio : Valpolicella classico
Un giovane Valpolicella classico
Zona di produzione provincia di Verona .
Questo vino è ottenuto dalla vinificazione di uve autoctone Corvina e /o Corvinone /Molinara/Rondinella
il vino dal colore rosso rubino ha un profumo intenso, sapore pieno e ricco spezie, mandorla amara, marasca, buona morbidezza.

 

La Rubrica “A Tavola con le Donne del Vino “
La Ricerca di un percorso enogastronomica Regionale a cura di Cinzia Mattioli con la collaborazione delle Ddv Socie Ristoratrici e la proposta dei loro piatti tipici.