Toscana, ricetta con chianina e tartufo

Toscana, una ricetta regionale che ci giunge dall’Enoteca Giulia Ristorante di Forte dei Marmi (Lu ) (tel. 0582/80334), grazie alla nostra Cinzia Mattioli che cura la rubrica dedicata alle cucine regionali delle Donne del Vino

 

FILETTO DI CARNE CHIANINA CON TARTUFO BIANCO SAVINI e PURE’ DI PATATE DELLA GARFAGNANA

Ingredienti per 4 persone
800 gr di filetto pulito di Razza Chianina
Olio extra vergine di Oliva
Sale e pepe qb
Tartufo Bianco Savini (o a secondo la stagione) 25 gr.
Burro 150 gr
Latte 150 ml
Patate della Garfagnana 4 medie
Vinsanto Toscano 100 ml
Brodo di carne 300 ml

Preparazione
Porzionare 4 pezzi di carne da 200 gr
Per il purè, lessare le patate, schiacciarle e aggiungere 100 gr di burro, sale e pepe qb e il latte, mescolando bene in una pentolino antiaderente.
Su griglia ben calda, lasciar cuocere la carne per 2-3 minuti, senza toccarla. Girare la carne e proseguire la cottura finchè non è ben dorata ( prolungare la cottura,se piace ben cotta, ma non eccedere). Terminata la cottura, riposare i filetti per qualche minuto, salare qb. In un pentola versare il vinsanto, lasciare evaporare l’acool, mettere il brodo, sale qb e 50 gr di burro: cucinare il sugo finchè non diventa cremoso. Posizionare i filetti nel sugo e cucinarli per un minuto. Mettere i filetti di Chianina nel piatto ed accompagnarli con la purea di patate, il sugo al Vinsanto e solo alla fine, tagliare in lamine il tartufo bianco.

 

ABBINAMENTO VINO
Su questo piatto tipico ricco di ingredienti non semplici per l’abbinamento, viene consigliato un Sangiovese Toscano un vino che si ottiene dal suo vitigno autoctono Sangiovese .
Si consiglia un vino affinato in botti grandi che gli permetta di esprimersi al meglio con i suoi profumi di viole,erbe aromatiche e sottobosco. Si presenta con colore rosso rubino intenso, ,fruttato e con tannini levigati e freschi, caldo. Possiamo ritrovare le giuste caratteristiche che possono esaltare i vari ingredienti del piatto.