Toscana, una ricetta regionale che ci giunge dall’Enoteca Giulia Ristorante di Forte dei Marmi (Lu ) (tel. 0582/80334), grazie alla nostra Cinzia Mattioli che cura la rubrica dedicata alle cucine regionali delle Donne del Vino
FILETTO DI CARNE CHIANINA CON TARTUFO BIANCO SAVINI e PURE’ DI PATATE DELLA GARFAGNANAIngredienti per 4 persone800 gr di filetto pulito di Razza ChianinaOlio extra vergine di Oliva Sale e pepe qbTartufo Bianco Savini (o a secondo la stagione) 25 gr.Burro 150 grLatte 150 mlPatate della Garfagnana 4 medieVinsanto Toscano 100 mlBrodo di carne 300 mlPreparazionePorzionare 4 pezzi di carne da 200 grPer il purè, lessare le patate, schiacciarle e aggiungere 100 gr di burro, sale e pepe qb e il latte, mescolando bene in una pentolino antiaderente.Su griglia ben calda, lasciar cuocere la carne per 2-3 minuti, senza toccarla. Girare la carne e proseguire la cottura finchè non è ben dorata ( prolungare la cottura,se piace ben cotta, ma non eccedere). Terminata la cottura, riposare i filetti per qualche minuto, salare qb. In un pentola versare il vinsanto, lasciare evaporare l’acool, mettere il brodo, sale qb e 50 gr di burro: cucinare il sugo finchè non diventa cremoso. Posizionare i filetti nel sugo e cucinarli per un minuto. Mettere i filetti di Chianina nel piatto ed accompagnarli con la purea di patate, il sugo al Vinsanto e solo alla fine, tagliare in lamine il tartufo bianco.