TRENTINO ALTO ADIGE
Roberta Giuriali – Maso Martis
abbina Trentodoc Maso Martis Extra Brut Rosè al Cotechino con crauti, pancetta e puntine
Il rosè Trentodoc Maso Martis Extra Brut è composto da 100% uve Pinot nero. E’ un vino di classe, dal carattere deciso, corposo e vellutato, molto versatile nell’abbinamento. Si sposa perfettamente con il piatto della tradizione trentina come il cotechino con crauti, pancetta e puntine in quanto la struttura ed il basso dosaggio sgrassano perfettamente la componente grassa del piatto data dalla carne.
STORIA E ANEDDOTI DELLA RICETTA
La cucina trentina è considerata sostanziosa, per via delle rigide temperature che hanno sempre caratterizzato soprattutto le zone più montane della regione. La polenta è un piatto tipico del territorio e un piatto povero. Oggi è spesso accompagnato da pietanze succulente come i crauti cotti per lungo tempo con carne che ne fanno un piatto unico davvero strepitoso. Piatto tipico dei pranzi domenicali in famiglia considerato piatto unico.
Difficoltà: media
Tempo di esecuzione: 20 minuti più 1 ora e 30 per la cottura
Dosi: 4 persone
INGREDIENTI
Per i crauti
- Olio qb e un pezzetto di burro
- Mezzo porro per soffritto
- 1 KG di crauti
- 100 Gr di pancetta affumicata
- 3 puntine tagliate a pezzettoni
- Un cotechino
- Mezza mela
- Sale e pepe qb
Per la polenta
- 500gr di farina per polenta
- 1 L acqua
- Sale grosso qb
ESECUZIONE
Scaldare in una pentola antiaderente un po’ di olio e burro quando saranno caldi aggiungere mezzo porro tagliato a fettine sottili e fatelo soffriggere. Dopo aver lavato bene i crauti versarli nella padella. Nel frattempo tagliare la pancetta a dadini, le puntine, la mela a spicchi e unire il tutto ai crauti. Mettere il coperchio e lasciare cuocere per un’ora abbondante. Bucare il cotechino con degli stuzzicadenti e metterlo in una pentola capiente con abbondante acqua fredda, portare a ebollizione e lasciate cuocere il tempo necessario in base alla grandezza del cotechino. Prendere un paiolo o pentola antiaderente e portare a ebollizione dell’acqua, aggiungere il sale grosso e poi la farina pian piano mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Mescolare di tanto in tanto. Dopo circa 45/ 50 min la polenta dovrebbe essere pronta. Scolare il cotechino, pelarlo e tagliarlo a fette. Disporre qualche fetta su un piatto insieme a polenta e crauti. Servire ben caldo.
