Trentino Alto Adige
Rosaria Benedetti – sommelier
Abbina: Vino Santo Trentino DOC alla torta di fregolotti
Motivi dell’abbinamento: Nosiola Valle dei Laghi 100%. La carica aromatica e la persistenza gustativa del Vino Santo Trentino contribuiscono a rafforzare il gusto deciso e fragrante della torta di Fregolotti, mentre la sua naturale freschezza smorza senza offuscarli il timbro dolce e il grasso del burro. L’abbinamento è entusiasmante per ricchezza di aromi di bocca e per l’emozionante percezione vellutata che avvolge il palato.
Storia e aneddoti della ricetta: nel dialetto trentino i “fregoloti” sono piccoli grumi di farina zucchero e mandorle tritate, tenuti insieme dal burro. Il dolce, che non prevede lievitazioni, risulta un poco grumoso, friabile e croccante. Citato nei manoscritti austroungarici della corte dell’Imperatore Francesco Giuseppe come raffinato dolce da pomeriggio, era altrettanto diffuso sulle tavole dei contadini grazie al suo apporto calorico e alla facilità di conservazione.
Difficoltà: facile
Tempo di esecuzione: 10 min + 20 min cottura
Dosi per : 4 persone
Ingredienti:
Pari peso per tutti gli ingredienti:
100 gr. Farina 00
100 gr. Zucchero
100 gr. Burro – temperatura ambiente oppure direttamente dal frigo (il dolce non ammette burro sciolto)
100 gr. Mandorle tritate grossolanamente (possono essere sostituite da nocciole/noci)
Esecuzione
Mescolare tra loro farina, zucchero e mandorle in una ciotola capiente. Unire il burro a tocchetti. Lavorare velocemente tutti gli ingredienti con i polpastrelli in modo da formare dei fiocchi irregolari e granulosi dall’aspetto di segatura di legno, riporre in frigorifero per 30 minuti. Riscaldare il forno a 180°, disporre delicatamente i fiocchi in una tortiera imburrata e infarinata, senza schiacciarli. Cuocere in forno per 20 minuti ca. oppure fino a quando la superficie sarà dorata. Tagliare il dolce ancora caldo a quadretti oppure, dopo averlo raffreddato spezzarlo con le mani e conservarlo in una scatola di latta.
