SICILIA
ANTONELLA RITA LO CRICCHIO – ENOLOGA
Abbina Zibibbo passito di Pantelleria alle Cassatelle di ricotta
Abbinamento: Le cassatelle di ricotta, essendo un dolce caratterizzato da una scorza fritta, si abbina molto bene ad uno Zibibbo in versione passita che accompagna ogni morso in maniera equilibrata.
Storia e aneddoti della ricetta: Le cassatelle di ricotta sono un dolce tipico della tradizione siciliana e, solitamente, vengono preparati nel periodo di carnevale ma recentemente è possibile trovarle tutto l’anno.
Difficoltà: facile
Tempo di esecuzione: 10 minuti + 60 minuti di riposo per l’impasto
Dosi: 8 persone
Ingredienti
Per l’impasto:
500 gr Farina 00
100 gr Zucchero
1 bustina di vanillina
100 gr Strutto (o burro)
250 ml (circa) di vino bianco fermo e leggero
Zucchero a velo q.b per spolverare
Per la crema di ricotta:
500 gr di ricotta fresca
150 gr di zucchero
100 gr gocce di cioccolato
Esecuzione
In una ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero e la vanillina. Mescolare e quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere al centro lo strutto e il vino.
Poi cominciare a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto ben liscio e compatto, quindi avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare circa un’ora. Nel frattempo preparare la crema di ricotta. In una ciotola mettere la ricotta fresca e aggiungere lo zucchero e le gocce di cioccolato. Mescolare fino a rendere il composto morbido. Trascorso il tempo necessario, riprendere l’impasto e lavorarlo ancora un po’ con le mani e dividerlo in piccole parti. Stendere l’impasto con un mattarello, con un bicchierino formare dei cerchi e mettere al centro la crema di ricotta preparata in precedenza. Chiudere formando delle mezze lune e pressare con le dita i bordi. Utilizzare una rotella dentata per rifinire il bordo. Una volta pronte tutte le cassatelle, friggerle in abbondante olio caldo fino a quando non risultano ben dorate. Scolarle bene e disporre su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Spolverare con zucchero a velo.
