Zibibbo passito di Pantelleria abbinato alle Cassatelle di ricotta

Zibibbo passito di Pantelleria abbinato alle Cassatelle di ricotta

SICILIA

ANTONELLA RITA LO CRICCHIO  – ENOLOGA

Abbina Zibibbo passito di Pantelleria alle Cassatelle di ricotta

Abbinamento: Le cassatelle di ricotta, essendo un dolce caratterizzato da una scorza fritta, si abbina molto bene ad uno Zibibbo in versione passita che accompagna ogni morso in maniera equilibrata.

Storia e aneddoti della ricetta: Le cassatelle di ricotta sono un dolce tipico della tradizione siciliana e, solitamente, vengono preparati nel periodo di carnevale ma recentemente è possibile trovarle tutto l’anno.

 

Difficoltà: facile

Tempo di esecuzione:  10 minuti  + 60 minuti di riposo per l’impasto

Dosi: 8 persone

 

Ingredienti

Per l’impasto:

500 gr Farina 00

100 gr Zucchero

1 bustina di vanillina

100 gr Strutto (o burro)

250 ml (circa) di vino bianco fermo e leggero

Zucchero a velo q.b per spolverare

Per la crema di ricotta:

500 gr di ricotta fresca

150 gr di zucchero

100 gr gocce di cioccolato

Esecuzione

In una ciotola mettere la farina setacciata, lo zucchero e la vanillina.  Mescolare e quando gli ingredienti saranno ben amalgamati aggiungere  al centro lo strutto e il vino.

Poi cominciare a lavorare con le mani fino ad ottenere un composto ben liscio e compatto, quindi avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare circa un’ora. Nel frattempo preparare la crema di ricotta. In una ciotola mettere la ricotta fresca e aggiungere lo zucchero e le gocce di cioccolato. Mescolare fino a rendere il composto morbido. Trascorso il tempo necessario, riprendere l’impasto e lavorarlo ancora un po’ con le mani e dividerlo in piccole parti.  Stendere l’impasto con un mattarello, con un bicchierino formare dei cerchi e mettere al centro la crema di ricotta preparata in precedenza.  Chiudere formando delle  mezze lune e pressare con le dita i bordi. Utilizzare una rotella dentata per rifinire il bordo. Una volta pronte tutte le cassatelle, friggerle in abbondante olio caldo  fino a quando non risultano ben dorate. Scolarle bene e disporre su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Spolverare con zucchero a velo.

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