Emilia Romagna
Elisa Maghenzani – Titolare e Responsabile tecnico Cantine CECI
Abbina: Otello Ceci Nerodilambrusco Lambrusco Emiia IGT Frizzante a Torta fritta con salumi
Motivi dell’abbinamento: 100% Lambrusco. La tprta fritta è un piatto unto, la si accompagna col salume, che è una pietanza grassa e sapida. L’abbinamento ideale è il nostro Otello Ceci Nerodilambrusco che grazie alle sue bollicine e alla spiccata nota acida, sgrassa e quindi il sosrso pulisce il palato invitando il boccone successivo. La sapidità del piatto è mitigata dalla leggera dolcezza del vino. Il giusto grado alcolico del nostro Lambrusco permette, come si usa in Emilia di assaporare il connubio anche come merenda o aperitivo.
Storia e aneddoti della ricetta: a Parma Torta fritta a reggio emilia Gnocco fritto, a Modena Crescentina. L’abbinamento con i meravigliosi salumi del territorio è tradizione, una filosofia di noi emiliani che amiamo il buon vivere, la compagnia, le risate e la semplicità. Dal 1938 produciamo Lambrusco ma siamo stati anche una trattoria dove la mia bisnonna Teresa, meravigliosa cuoca, friggeva tortafritta e il bisnonno, Otello Ceci famoso oste, mesceva Lambrusco.
Difficoltà: abbastanza facile
Tempo di esecuzione: 1 ora + almeno 5 ore di riposo
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
500 gr farina 0
500 gr farina manitoba
1 cucchiaio raso di zucchero
200 ml di latte tiepido
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini rasi di sale
Un filo di olio extra vergine di oliva
2l circa Olio di semi di arachide per la frittura
Esecuzione
Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Mescolare le farine con lo zucchero, posizionarle su un asse di legno a fontana, aggiungere olio, sale e il latte un po’ alla volta. Mescolare piano piano prima con un cucchiaio poi lavorare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido
Lasciare riposare al fresco almeno 5 ore , ma anche molto di più (24h). Mettere a scaldare l’olio in un tegame profondo ed ampio. Nel frattempo dividere la pasta e tirarla con la macchinetta in strisce altre circa 1 mm. Tagliare dei fazzolettini quadrati , dimensioni a vostro piacimento, e immergerli nell’olio ben caldo. Fare attenzione e quando si gonfiano girateli da una parte e dall’altra in modo che la doratura sia uniforme
Servire ben calda con salume, formaggi e Lambrusco OTELLO CECI.
