Emilia Romagna
Milena Ferrari – Palatipico Modena – Piacere Modena
Abbina il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Doc secco a Il mio riso al Lambrusco, una storia modenese
Motivi dell’abbinamento: il Lambrusco Grasparossa è il vino della provincia di Modena che si sposa perfettamente con tutte le eccellenze agroalimentari del territorio: dall’antipasto al dolce, e non solo come accompagnamento, ma come ingrediente nelle ricette.
Storia e aneddoti della ricetta: Una ricetta, una storia, un ricordo. Nella provincia di Modena, molti abitanti hanno avuto in passato una mamma, una nonna, “mondina”; oppure un papà, un nonno, che produceva o anche solo imbottigliava il vino per la tavola di tutti i giorni: il Lambrusco! Ho voluto unire in questa ricetta, i ricordi dell’infanzia e gli ingredienti del mio territorio.
Difficoltà: facile
Tempo di esecuzione in minuti : 20 minuti circa (cottura riso 15 minuti).
Dosi: 4 persone
Ingredienti:
1 scalogno di medie dimensioni
4 cucchiai di olio EVO ( fruttato di media intensità)
360 gr di riso Carnaroli
400 ml Lambrusco Grasparossa Castelvetro DOC Secco
brodo vegetale q.b.
2 noci di burro
80 gr Parmigiano Reggiano grattugiato (per il riso)
80 gr di Parmigiano Reggiano per le cialde
4 fette grandi di Prosciutto di Modena dop
1 rametto di rosmarino
Esecuzione:
Tritare finemente lo scalogno (i pezzetti non devono essere più grandi dei chicchi di riso) e metterlo nel tegame con i 4 cucchiai d’olio EVO. Aggiungere il riso e tostare a fuoco vivo per un paio di minuti quindi versare il Lambrusco. Lasciare sfumare a fiamma veloce sempre mescolando, continuare la cottura (15 minuti) aggiungendo brodo vegetale per mantenerlo sempre morbido. Nel frattempo preparare le cialde di Parmigiano Reggiano. Scaldare una padella antiaderente e mettere il Parmigiano grattugiato. Attendere che il Parmigiano sia caramellato e trasferire in un piatto piano per il raffreddamento. Nella stessa padella poi mettere le fette di Prosciutto ed attendere che siano croccanti girandole un paio di volte. Ultimata la cottura del risotto salare a piacimento e mantecare il riso con le 2 noci burro e 80 gr di Parmigiano Reggiano. Impiattare il riso ed aggiungere le cialde croccanti di Parmigiano Reggiano e il Prosciutto di Modena; terminare la composizione con un rametto di rosmarino per dare freschezza al piatto. Gustare con un buon Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC Secco(se possibile in purezza). Buon Appetito
