Trentino Alto Adige
Ines Giovanett – produttrice Azienda Vinicola Castelfeder
Abbina Lagrein Burgum Novum Alto Adige Riserva DOC Castelfeder a Gulasch con Canederli
Motivi dell’abbinamento: Una simbiosi di sapori: tra l’auctoctono Lagrein Burgum Novum Riserva alla ricetta originale del gulasch tirolese. Fermentazione alcolica in acciaio, 18 mesi di maturazione in barrique e fermentazione malolattica, 6 mesi affinamento in acciaio e 6 mesi in bottiglia Carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati Compatto e denso con il suo tipico profumo di viola mammola, frutti di bosco, caffè e cioccolata, oltre ad un gioco d’acidità e tannini maturi
Storia e aneddoti della ricetta: tipicamente gustoso, lo gulasch appartiene all’alto Adige esattamente come le montagne, le mele e il vino. Il goulash è un piatto d’origine ungherese. Secondo la tradizione, questo piatto nasce come una zuppa tipica dei mandriani che mangiavano all’aperto nei mesi più freddi. Nell’attualità il goulash è un piatto più elaborato, uno spezzatino di manzo che può essere considerato un piatto tradizionale tirolese. Fu nel XVIII secolo quando questo piatto arrivò ad essere conosciuto tra la borghesia. Questa diffusione arrivò nel Trentino-Alto Adige, che all’epoca apparteneva al regno del Austria.
Difficoltà : abbastanza facile
Tempo di esecuzione in minuti: preparazione 30 minuti – cottura 120 minuti –
Dosi per : 4 persone
Ingredienti:
800 g di carne di manzo (spalla, muscolo di coscia, collo)
500 g di cipolle tagliate a striscioline
4 Cl di olio per rosolare
2 Cl di concentrato di pomodoro
1/8 l di vino rosso
1 c di aceto di vino bianco
2 l di brodo di vitello
brodo di carne o acqua
½ C di paprica dolce
Pepe appena macinato, Sale
1 foglia di alloro, 1 c di cumino, aglio, maggiorana
scorza di limone, il tutto mischiato
Esecuzione: in una padella far dorare le cipolle tagliate fini nell’olio, tagliare poi la carne in dadi grossi (circa 40 gr ciascuno), poi spostare le cipolle ai bordi della pentola e rosolare bene la carne (oppure eseguire questa operazione in una padella diversa), aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare brevemente a cuocere. Cospargere di paprica, bagnare col vino rosso e l’aceto di vino bianco, ridurre la salsa e salare. Versare il fondo di vitello o il brodo di carne e brasare. Se necessario, aggiustare il livello del liquido versando ancora fondo di vitello. Tritare gli aromi, incorporarli al gulasch prima che sia finita la cottura e servire. Per la cottura bisogna calcolare circa 2 ore. Se lo desiderate durante la rosolatura, la carne può essere cosparsa con un po‘ di farina, in questo caso la salsa legherà meglio. Come contorno, servite polenta, canederli.
