Calabria
Caterina Malaspina – Azienda Vinicola Malaspina
Abbina Rosa Spina Calabria IGP Rosato Azienda Vinicola Malaspina a Stocco Ruffiano
Motivi dell’abbinamento: 100% Gaglioppo – Rosa Spina è un rosato fruttato e fresco con un buon corpo e una buona sapidità, caratteristiche che lo rendono perfetto in questo abbinamento. Il sapore deciso dello stocco è ingentilito dalla cottura. Il piatto ha una tendenza dolce conferita dalla cipolla di Tropea, i pomodorini e i piselli, risulta caratterizzato da una certa untuosità bilanciata dalla freschezza e dalla sapidità del vino.
Storia e aneddoti della ricetta: lo stocco è uno dei prodotti tipici della provincia di Reggio Calabria, ottenuto dallo stoccafisso ammollato. E’ il pesce dei poveri, che le comunità contadine potevano conservare a lungo e cucinare nelle occasioni di festa, soprattutto la vigilia di Natale. Questa ricetta è un regalo di mia madre che a sua volta ha ricevuto dalla sua. E’ molto popolare in famiglia perché ha corrotto e sedotto anche i palati più diffidenti dallo stocco, con la sua dolcezza e gradevolezza. Un secondo piatto che viene usato come condimento per insaporire pasta come spaghetti, linguine o maccheroni
Difficoltà: abbastanza facile
Tempo di esecuzione: 15 di ammollo + 25/30 minuti di cottura
Dosi per: 4 persone
Ingredienti
1 kg di stocco ammollato
1 bicchiere di aceto bianco
3 bicchieri di acqua
½ bicchiere di Olio extravergine di oliva
4 cipolle rosse (preferibilmente cipolle di Tropea)
½ bicchiere di vino bianco
500 gr. di piselli freschi sgusciati e sbollentati (se non disponibili sostituire con i surgelati)
300 gr. pomodorini datterini o ciliegini
Un mazzetto di prezzemolo fresco
Sale e pepe
Esecuzione
Pulire lo stocco, desquamare bene e tagliare in pezzettoni lasciando la pelle. Riporre in una capiente padella coprire con acqua e aceto, lasciare in ammollo per circa 15 minuti. Accendere il fuoco, portare a bollore e cuocere per cinque minuti a fuoco medio, coperto. Eliminare il liquido di cottura, aggiungere le cipolle pulite e tagliate in listelli sottili, aggiungere un bicchierino di olio e riportare su fiamma vivace fino a che la cipolla non inizia ad imbiondire. Rigirare con delicatezza evitando di rompere i pezzi di stocco che a questo punto sarà tenerissimo. Aggiungere il vino bianco far cuocere per cinque minuti, aggiungere i piselli e cuocere per 5 minuti. Aggiungere i pomodorini, lavati e tagliati a metà. Far cuocere per ancora circa 10/ 15 minuti, fino a quando non appassiscono leggermente. Salare e aggiungere il pepe, la ricetta ne prevede un buona quantità; spegnare la fiamma e spolverare con un abbondante trito di prezzemolo.
