Abruzzo
Ersilia Di Biase – Cantina Di Biase
abbina
“Torre Regia” Cerasuolo d’Abruzzo Doc 2019 Cantina Di Biase al Parrozzo dolce
Motivi dell’abbinamento: Il corredo aromatico fresco e leggermente agrumato di questo Cerasuolo si sposa bene con il leggero sentore di limone che ritroviamo nel dolce tipico d’Abruzzo… potremmo dire che hanno la stessa nota di fondo, fresca e delicata.
Storia e aneddoti della ricetta: Il Parrozzo dolce è nato nel 1920 dall’idea del pasticciere Luigi D’Amico che voleva riprodurre la forma del “pane rozzo”, una pagnotta rustica fatta con la farina di granoturco, tipica della tradizione contadina abruzzese, fu battezzato poi “parrozzo” da Gabriele D’Annunzio, che gli dedicò persino un madrigale, “La Canzone del Parrozzo” tanto fu colpito da esso.
Difficoltà: media
Dosi: per 6 persone
Ingredienti
• 6 uova
• 200 gr di zucchero
• 150 gr di farina gialla o semolino
• 200 gr di mandorle tritate
• 1 limone non trattato
• 2 cucchiai di liquore tipo Amaretto di Saronno
• 150 gr di cioccolato fondente
• 30 gr di burro
Esecuzione:
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e successivamente unire le mandorle, la farina, la buccia grattugiata del limone e il liquore. Montate gli albumi a neve e poi incorporarli delicatamente al composto facendo attenzione a non smontarli. Imburrare e infarinare uno stampo a cupola, tipico del parrozzo e cuocere in forno caldo a 160° per circa 50 minuti. A cottura ultimata, lasciare raffreddare il dolce e nel frattempo preparare la glassa: in un pentolino sciogliere il cioccolato tritato insieme al burro, poi fare in modo che la glassa dal centro del parrozzo scenda gradualmente fino a ricoprire l’intera superficie del dolce. Servire il parrozzo quando si sarà raffreddato con un bicchiere di “Torre Regia” Cerasuolo.
