Basilicata in tavola: la cucina lucana

Basilicata in tavola: la cucina lucana

Basilicata in tavola รจ nel segno della tradizione e di una ricetta che ci viene proposta dalla Donna del Vino Carolin Martin in onore della cucina lucana.

La cucina lucana si caratterizza per la sua semplicitร  e genuinitร  legate ad una tradizione contadina povera.
Prevalgono, infatti, le preparazioni a base di farina di grano come pasta, pane e focacce con olio extra vergine dโ€™oliva ma anche gli stessi grani e legumi (frumento, orzo, ceci, cicerchie,..) cotti in tegami di terracotta sulla brace viva del camino.
Caratteristica e di elevata qualitร  la produzione di formaggi soprattutto a media (caciocavalli di latte vaccino) e medio-lunga stagionatura (pecorino) e la produzione di insaccati come la salsiccia di suino locale che si consuma sia fresca ma soprattutto stagionata.
I dolci della tradizione contadina della Basilicataย sono essenzialmente di pasticceria secca a base di farina, mandorle, uova, burro e castagne.

Peperoni in cucina
Peperoni in cucina

Baccalร  con peperoni Cruschi
Ingredienti:
500 g. baccalร  giร  bagnato. 5 peperoni cruschi.
2 spicchi dโ€™aglio.
50 g. prezzemolo.
1 bicchiere dโ€™olio dโ€™oliva extravergine. Peperoncino secondo gusto.
Sale q.b.

Ricetta:
Fate lessare il baccalร  e dopo averlo diliscato, tagliatelo a pezzi.
In un tegame versate un bicchiere dโ€™olio e soffriggetevi lโ€™aglio e peperoncino, quando sarร  dorato toglietelo dallโ€™olio.
Su un piatto di portata disponete i pezzi di baccalร , aggiungete il prezzemolo e versate lโ€™olio della frittura bollente e i peperoni cruschi.

Peperoni Cruschi
Ingredienti:
Peperoni secchi.
Olio extravergine dโ€™oliva. Sale q.b.

Ricetta:
Lavate e asciugate bene i peperoni.
Riscaldate lโ€™olio in un tegame, allontanandolo dal fuoco quando lโ€™olio รจ bollente.
Aggiungete i peperoni tagliati a metร  o interi, ma privati dei semi.
Aggiungete il sale solo al momento di servire.
Possono essere serviti anche freddi.

Questo รจ un piatto semplicissimo , ma bisogna prestare attenzione alla temperatura dellโ€™olio , perchรฉ quando รจ troppo caldo i peperoni si possono bruciare, quando non รจ caldo abbastanza i peperoni non diventano croccanti.

Contributo raccolto da Cinzia Mattioli, Donna del Vino e ristoratrice della Liguria

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